Aceto Balsamico – Balsamessig aus Italien!
Bei Balsamessig, oder auch Aceto Balsamico genannt, handelt es sich um einen besonderen Essig, der meist aus der italienischen Provinz Modena oder der Provinz Reggio Emilia stammt. Er zeichnet sich für gewöhnlich durch seine dunkelbraune Farbe und seinen markanten süßsauren Geschmack aus. Der Name verweist auf den wohlriechenden Charakter des Essigs. (Balsam = Wohlgeruch)
Es gibt drei grundlegende Arten des Balsamessigs, unter denen man unterscheiden muss.
„Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“
„Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“
Und dem Massenprodukt: „Aceto Balsamico di Modena“
Für die Tradizionale Varianten werden hauptsächlich Trebbiano und Sauvignon Trauben verwendet. Ebenfalls werden keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe verwendet. Nach 12 Jahre langer Reifung im Holzfass ist er für den Verkauf bereit. Eine weitere Möglichkeit wäre die Reifezeit von 25 Jahren. Nach dieser Zeit darf der Aceto Balsamico die Kennzeichnung „extra vecchio“ tragen.
In Deutschland gehört der Essig zu den beliebtesten Würzmitteln. Mit nur einem kleinen Spritzer Aceto Balsamico kombiniert mit Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht eine feine Vinaigrette für ihren Salat.
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